Crème de potimarron et touche de crème à la truffe
Pour 4 personnes : 1 kg de butternut + 1 oignon + 60 gr de beurre + 1 litre de lait + 60 gr de crème fleurette + 1 goutte d’huile de truffe noire + 1 pointe de muscade râpée + 1 boîte de châtaignes cuites de 140 gr + 4 tranches fines de poitrine de porc ou de pancetta + 4 verrines de 35 cl pour le dressage.
Déposer le porc entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur la plaque du four. Déposer une grille dessus pour que le papier ne s’envole pas. Enfourner 1 heure à 100°.
Eplucher l’oignon et la courge. Mettre 750 gr en poids net de courge avec l’oignon et du beurre dans une casserole. Mouiller au lait et assaisonner. Cuire 30 minutes. Mixer.
Monter la crème fleurette et ajouter la goutte d’huile de truffe.
Rincer les châtaignes. Les faire réchauffer avec un peu de lait.
Déposer les châtaignes chaudes au fond des verrines. Puis la crème de courge. Une cuillère de crème à la truffe + une touche de muscade râpée. Déposer une tranche de poitrine croustillante.
Dégustez, c’est fini.
