Pour 4 personnes : 700 gr de sauté d’agneau sans os + 1 pointe de safran en poudre + 200 gr de semoule à couscous grains moyens + 1 pointe de muscade + 1 pointe de 4 épices + 1 pointe de cannelle en poudre + 10 gr de cumin en graines ou moulu + 4 cl d’huile d’olive + 30 gr d’amandes effilées + 100 gr de pruneaux avec ou sans noyaux + 1 botte de coriandre + 1 oignon + 1 sachet de thé
Saisir l’agneau coupé en morceaux de 60 gr environ avec de l’huile d’olive. Epluchez et ciselez l’oignon. Ajouter à la viande. Mouillez avec de l’eau à 1/3 du niveau de la viande. Ajouter le safran et les ¾ de la botte de coriandre. Assaisonnez. Cuire doucement à couvert environ 1h30 voir plus selon la tendreté de la viande.
Faire gonfler les pruneaux dans un thé infusé.
Saler et poivrer la semoule, ajoutez le cumin, la cannelle, le 4 épices et la muscade. Mélangez. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez. Ajouter 200 gr d’eau froide. Laisser gonfler 5 minutes. Egrainez la semoule.
Au moment de servir, chauffer la semoule. Ajouter les pruneaux au tagine d’agneau, chauffer 5 minutes et dresser dans un plat creux. Parsemez d’amandes effilée grillées et avec le quart de coriandre frais restant.
La semoule chaude dans un autre plat creux.
